Älgfärslasagne

Idag vill jag dela med mig ett nytt lasagnetips. Inspirerad av Fröken Dill gjorde jag en mustig älgfärslasagne för en tid sedan. Lasagne går liksom köttbullar att variera i det oändliga. Följande ingredienser hamnade i mitt älgfärskok:

500 g älgfärs
gul lök

mkt vitlök

mkt gott rödvin

köttbuljong

palsternacka skuren i småbitar

körsbärstomater på burk

en skvätt tryffelolja

chilipulver

hackad chili

färsk timjan

olivolja

Bechamelsåsen lät jag som vanligt koka med en bit citron och ett lagerblad.

Varva köttfärssåsen med färska lasagneplattor och bechamelsås. Avsluta med bechamel och toppa med rikligt med riven västerbottenost. Servera med en blandad sallad.

Beroendeframkallande.

Önskefrukost

Den här frukostbrickan hade jag gärna haft nu. Men kylskåpet ekar tomt och det får nog bli havregrynsgröt med hjortronsylt idag också. Jobbigt att sova länge en tisdag när alla andra sitter på jobbet.

Brogatan

Dåligt uppdaterat här i bloggen. Bättring utlovas med tanke på två hela veckors julledighet. Helt underbart. Jag tänkte på att passa på och rekommendera restaurangen Brogatan här i Malmö. Det var här vi hamnade på torsdagens middagsdejt. Skön stämning och suverän service. Serverar husmanskost med en twist. Jag åt klassikern löjromstoast till förrätt och kalvfilé med jordärtskockspuré till huvudrätt. Härlig torsdagslyx.

Torsdagsdejt

Jag tänkte bjuda ut min sambo på middag ikväll. Försökte spontant boka bord på Atmosfär som ska vara så trevligt och bra. Men att vara spontan i Malmös restaurangvärld verkar inte vara så enkelt denna kväll. Alla äter väl julbord. Som tur är erbjuder Malmö flera bra ställen - kanske slutar det med att vi åter igen hamnar på favoriten La Couronne, som är en härligt avslappnad fransk bistro med trevlig personal och kanske världens bästa Boef bourguignon.

Enklaste brödet

Brödutbudet i de svenska livsmedelbutikerna är enligt min mening under all (!) kritik. Även om de svenska brödtillverkarna försöker framhäva fullkorn, hälsa, Omega 3 etc. på förpackningen blir jag ytterst skeptiskt när jag läser innehållsförteckningen mer noggrant. Brödet är rent ut sagt fullt med skräp. Personligen har jag nog dragit ned min köpbrödskonsumtion med minst 75% det senaste året. Istället ersätter jag bröd med andra kolhydrater eller bakar jag eget, naturligt, gott bröd. Hur enkelt som helst. Prova.

Carolines favoritbröd
2 st

4, 5 dl dinkelmjöl
5 dl grahamsmjöl
2 dl vetegroddar
2 dl havrekross
1,5 dl vetekli
1,5 dl grovt rågmjöl
1,5 tsk salt
1 tsk brödkrydda
5 tsk bikarbonat

Blanda 1 l lättfil med 1,5 dl brödsirap

Blanda de torra ingredienserna i en stor bunke. Tillsätt filblandningen. Häll upp i avlånga, bröade formar. Grädda i 2 h i 175 grader, täck formarna med folie mot slutet.

Tycker du att det är väl många olika brödsorter? Första gången är det mycket att släpa hem men sen finns ju allt hemma till nästa bak. Det går finfint att variera mjölsorterna, mitt bröd brukar smaka olika varje gång beroende på vilka mjölsorter jag har hemma. Det går bra att ersätta med havregryn. Tillsätt även gärna olika fröer eller nötter, t ex solros, valnötter eller pumpakärnor. Linfrön är bra för magen!

Bulle i ugnen

Utlovat bildbevis. Det ser förvisso inte ut som storkok men det var det faktiskt. Bilden visar syrrans portion – nej, hon var visst inte så hungrig, hon ville bara smaka. För att undvika att hemmet luktar köttbulleos i dagar rekommenderar jag att steka dem i ugnen istället för i stekpanna. Resultatet blir minst lika bra. Den runda formen blir dessutom bättre i ugnen. Det finns mängder med varianter av köttbullsrecept. Här kommer min favorit med den underskattade kryddan rosépeppar.

Köttbullar

1 kg blandfärs
1 liten gul lök, fint hackad
0,75 dl strömjöl
1 dl mjölk
1 ekologiskt ägg
2 msk fransk senap
1 tsk honung
1 ½ msk rosépeppar, krossad
En skvätt kinesisk soja
Flingsalt, svartpeppar

Bryn löken lätt i en stekpanna. Låt svalna. Blanda alla ingredienserna utom köttfärsen i en bunke och rör om. Låt stå och svälla några minuter. Tillsätt sedan köttfärsen. Rulla till köttbullar. Grädda i en smörad långpanna i övre delen av ugnen i 225 grader, ca 20-30 minuter, beroende på storleken på köttbullarna. Skaka om köttbullarna då och då så att de får en jämn stekyta.

Köttbullar

Matlagning i all ära men ibland är man bara hungrig. Väldigt hungrig. Bara måste ha mat. Nu. I sådana lägen är mitt bästa tips att ha köttbullar i frysen. Jag försöker undvika halvfabrikat men det händer ganska ofta att Mamma Scans köttbullar slinker in i min frys. Ikväll blir det andra bullar för nu har jag planerat att steka ett berg av hemmagjorda, goda köttbullar att stoppa i frysen. Frestande bildbevis kommer.

Linser är gott

Bilden ovan är dålig, jag vet. Om jag varit tillräcklingt snäll kanske tomten kommer med en ny kamera i julklapp...

Det pratas mycket om GI. Jag tror knappast att GI är en trend, att äta långsamma kolhydrater gör oss starkare och piggare. Ett alternativ till dinkel, fullkornspasta och bulgur är linser. Är du skeptisk till linser? Det var jag också - innan jag testade detta.

Linser med spenat och citron

Koka gröna linser i grönsaksbuljong enligt förpackningens beskrivning. Ta kastrullen från plattan och tillsätt en påse färsk spenat. Rör i grytan tills spenaten har krympt och blivit ljummen. Tillsätt din bästa olivolja och pressa över rikligt med pressad citron. Krydda med nymalen svartpeppar och salt. Om du har färska kryddor hemma (exempelvis basilika), hacka dem grovt och tillsätt i linsröran.

Linserna passar utmärkt tillsammans med lax eller kyckling. Själv gjorde jag honungsmarinerade kycklingklubbor till. Ett gott och billigt alternativ till kycklingfilé.

Gyllene morotssoppa

Jag är genomförkyld och behövde en pigg vitaminkick ikväll. Det blev min favoritsoppa, nämligen morotssoppa. Så mycket godare än det låter. Ska du testa att laga en enkel och god soppa - prova detta receptet. Glöm inte att njuta av doften när man fräser grönsakerna. Färgen på soppan varierar efter vilka morötter man använder. Oj, vad jag låter präktig. Men kom igen nu, testa soppan snälla!

Gyllene morotssoppa
4-5 pers.

1 kg morötter, skurna i 1 1/2 cm slantar
2 gula lökar, tunnt skivade
2 vitlöksklyftor, krossade
rapsolja
2 lagerblad
vitpeppar
cayennepeppar
chilipulver
ca 2 l vatten
4 grönsaksbuljongtärningar

crème fraîche
rivet citronskal

Bryn morotsslantar, lök, vitlök och lagerblad i en stekpanna i 5 min. Lägg över grönsakerna i en stor gryta och tillsätt vatten, buljongtärningar och kryddor. Låt sjuda under lock i 15-20 min tills morötterna är mjuka. Mixa med mixerstav eller kör i mixer. Koka upp soppan snabbt. Smaka av. Häll upp i skålar och tillsätt en klick crème fraîche och strö över citronskalet.

Fruktstund

Så var man 1 år närmare 30. Tack alla kära vänner och familj för all uppvaktning på min födelsedag! Med tanke på alla fina presenter som jag fick kändes det nästan (men bara nästan) som jag fyllde 30. Eftersom alla mina närmaste känner till mitt stora intresse för köket fick jag flera matrelaterade gåvor. På bilden ser ni den fina Alessi fruktskålen som jag fick av J&N. Tack! Jag fick även den här fina kokboken -ett bra julklappstips. Jag hann tyvärr själv aldrig fotografera alla snittar som vi bjöd på men bilder kommer i veckan. Tips och recept på bland annat dillpesto och spenat- och chèvrefyllda halvmånar.

Tyskland inspirerar

När jag flyttade till Tyskland för ett antal år sedan blev jag förvånad av att tyskarna serverade fantastiskt goda sallader. Man kopplar ju snarare tysk matkultur till tung mat som Schweinehaxe, Sauerkraut, Knödel och Sauerbraten. Utöver denna klassiska matkultur har Tyskland mycket att erbjuda när det gäller mat och restaurangutbud. Och som sagt, jag har aldrig ätit så goda, matiga sallader som när jag bodde i Tyskland. Inspirerad av alla tyska dressingar jag har provat, kommer här en italieninspirerad tysk ruccoladressing!

Carolines ruccoladressing

En rejäl näve ruccola
Ca 1 dl naturell yoghurt el. filmjölk
en skvätt olivolja
saft från ½ citron
en knivsudd cayennepeppar
1/2 msk honung
flingsalt, svartpeppar

Kör alla ingredienserna i mixer alt. använd mixerstav. Smaka av med salt och peppar.

Gör en god sallad med dina favoritingredienser – exempelvis blandad sallad, rivna morötter, tomater, avokado, sugar snaps, rostade nötter, torkade tranbär, fint hackad rödlök, fint hackad paprika. Häll över dressingen och blanda ordentligt. Hyvla över rikligt med parmesanost. För den som vill ha en ännu mer matig sallad – stek lövbiff, skuren i tunna skivor, i olivolja, fint hackad chili och vitlök och färsk rosmarin. Salta och peppra. Fördela köttet på salladen.

Heja Tyskland!

Smoothie

Efter en het nyttig soppa, passar det bra med en fräsch, jordgubbig smoothie.

Mixa en halv banan med några halvt tinade jordgubbar, 2 tsk linfrökross, lite vanlijyoghurt och en skvätt apelsinjuice. Just nu min favorit snabb-frukost...

Snabbt, nyttigt, billigt

Tänkte lägga upp en enkel och nyttig soppa - perfekt efter-träningen soppa en måndag kväll.

Tomatsoppa med potatis och kikärter

1 hackad lök
1 stor vitlöksklyfta, fint hackad
4 potatisar, skuren i bitar
1 burk krossade tomater
1 burk kikärter
2 tärningar hönsbuljong
knappt 1 l vatten
sambal oelek
rivet skal av en citron
1 msk honung alt. Canderel sötningsmedel
spiskummin
balsamvinäger

Bryn löken i lite olivolja. Tillsätt potatisbitarna och låt bryna någon minut. Häll i alla ingredienserna utom kikärterna. Låt koka ca 15 min tills potatisen är mjuk. Tillsätt kikärterna. Låt soppan bli riktigt varm.

Servera med en god knäckemacka med t. ex. avokado.