Hoki i het tomatbuljong med korianderkräm

Jag provlagade ett av recepten ur senaste Allt om mat. I receptet använde man gös men jag använde den hokifilé som vi hade i frysen och i det här receptet kan man nog använda vilken fisk som helst. Smakerna av tomat, eldig sambal oelek, rotfrukter, fisk och koriander funkar utmärkt ihop - supergott! Nyttigt dessutom.

Hoki i het tomatbuljong med korianderkräm

4 portioner

4 st fiskfiléer à 125 g

1 msk socker

en gnutta salt

4 morötter

1 palsternacka

1 purjolök

3 vitlöksklyftor

olja

2 msk tomatpuré

1 1/2 msk sambal oelek

4 dl vatten

2 dl vitt vin

2 msk fiskfond

Korianderkräm

1/2 kruka koriander

1 dl crème fraîche

salt

Gnid in fisken med salt och socker, låt vila ca 15 min i rumstemperatur. Hacka koriandern och blanda med övriga ingredienser. Låt stå kallt. Skala rotfrukterna och skär dem i tunna strimlor. Ansa och skär purjon i ca 5 cm långa bitar. Skär den i tunna strimlor. Förväll rotfrukterna i lättsaltat vatten ca 3 min. Obs! Håll koll så att de inte blir sladdriga. Skölj i kallt vatten.

Finhacka vitlöken. Fräs vitlök, tomatpuré och sambal i lite olja i ca 2 min. Tillsätt vatten, vin och fond och låt koka under lock ca 5-10 min.

Baka fisken i en ugnsform i 150 grader ca 12-15 min (beroende fisksort). Fördela rotfruktstrimlorna i djupa skålar, häll över tomatbuljongen och lägg fisken över. Toppa med en klick korianderkräm, koriander och färska ärtskott. Servera med en bit gott bröd.