Kolja med ägg, pepparrot, vitvinsås, räkor och dill

När svärisarna var på besök i veckan bjöds det på soppa i repris och en enkel fiskrätt i form av ugnsbakad kolja med vitvinssås, hackat ägg, riven färsk pepparrot, räkor och dill. Superenkelt och superfräscht.

Semlor och vinter

Efter en liten shoppingtur i Helsingborg igår unnande jag och syster oss varsin semla från konditoritet Fahlmans. Spana in den söta kartongen! På kvällen bjöd mamma på en saftig biff och hasselbackspotatis, mums! Tillbaks i Falsterbo väntade ett mycket insnöat hus. Ärligt talat, jag minns inte att vi har haft så här mycket snö i Skåne! Mysigt. Nu blir det bastubad och därefter middag på Skanör gästis.

Härliga vinterdagar

Skåne är på sitt allra bästa vinterhumör just nu. Jag passar på att ladda massor av ny energi. Trevlig tisdag!

Torsk med ägg, räkor och dillsås

Krispig machésallad med honungsvinägrett

Ugnsbakad torsk med ägg, räkor och dillsås

Måndagen kickades igång med en fräsch GI-middag. Vad sägs om ugnsbakad torsk med ägg- och dillsås och en krispig machésallad? Superenkelt och riktigt gott. Potatislovern väljer kokt eller pressad potatis till.

Ugnsbakad torsk med ägg- och dillsås

3 portioner

400 g torskfilé (jag använde Findus djupfryst)

3 nästan hårdkokta ägg

ev. 1 dl grovt hackade räkor

1 dl grädde

2 dl kokande vatten

en skvätt fiskfond

1 msk fint hackad dill

maizena

Sallad:

machésallad

ruccola

Vinägrett: rapsolja, vitvinsvinäger, lite honung, salt och peppar

en näve blandade fröer: solrosfrön, pumpakärnor etc.

Lägg den tinade fisken i en ugnsfast form med en skvätt olivolja och laga i ugn 125 grader ca 20 minuter (beroende på bitarna). Under tiden gör du såsen: Koka ihop grädde, vatten, fiskfond. Tillsätt dillen, salta och peppra. Smaka av. Red med maizena. När fisken nästan är klar: rör i ägghacket och räkorna i såsen. Ta ut fisken och häll över den smarriga såsen. Servera med salladen.

Tjejhelg på Bjäre

Tillbaks i Falsterbo efter en härlig tjejhelg i Torekov. Efter en skön fredagkväll med god mat och gott vin testade vi Hotell Skansens kallbadhus i Båstad igår, shoppade loss i "Billiga ladan", åt lunch och kändisspottade till min stora glädje både kungens farbror (?) och Hanna Graaf! På kvällen serverades till förrätt en antipasti bestående av tunna skivor av prosciutto, salami och bresola, toppat med ruccola, parmesan och portvinsmarinerade fikon (urgott!) och till huvudrätt honungssaltat tuppbröst med rotselleripuré (mmmm!). Jag hade aldrig testat tuppbröst tidigare men det kommer jag definitivt testa att laga. Tack Cattis och alla andra flickor för en mysig tjejhelg!

Vardagswok

Har varit sugen på grönsaker och asiatiskt i flera dagar nu. Gjorde slag i saken ikväll och slängde ihop en snabb och nyttig wok bestående av kycklingfiléer, paprika, purjolök, rödlök, morot, chili, svamp och ingefära.

Först stekte jag två kycklingfiléer i småbitar. Sen wokade jag paprika, purjo, rödlök och svamp med chiliflakes. På slutet tillsatte jag morot strimlad med potatisskalaren. Lade tillbaks kycklingen och hällde över en sås gjord av 2 msk riven ingefära, 3 msk kikkoman, 3 msk sweet chilisås, en halv pressad citron och en skvätt honung. Woken garnerades med hackade, rostade hasselnötter och stimlad ingefära.

Himmagjord pizza

Hemmagjord pizza slår sunkpizza med hästlängder. I lördags fick jag som tur var min vilja igenom (igen) och förberedde en rejäl deg samt en fullmatad tomatsås. Påläggen bestod av chêvre, rostade pinjenötter, honung, tunt skivad salami, serrano, oliver, kapris, tomater, mozzarella etc. Var och en fick göra sin egen pizza och kvällen var egentligen en fin repris. Enda skillnaden var att tävlingen aldrig avgjordes denna kväll, kanske berodde det på att alla höll sig till sin egen pizzafavorit? Min var i alla fall som vanligt täckt av chêvre, nötterm honung, serrano och parmesan och den smakade gudomligt.

Len soppa & krämig risotto

Jordärtskockssoppa med knäcke från Vilmas

Svamprisotto med grön sparris

I fredags var min sista dag på jobbet. Om några dagar väntar nya spännande äventyr! Fredagkvällen firade jag med goda vänner och god mat såklart.Vad sägs om en klassisk och len jordärtskockssoppa och en krämig svamprisotto? Ljuvligt gott om jag får säga det själv.

Carolines jordärtskockssoppa

6 port.

600 g jordärtskockor

1 stor morot

2 charlottenlökar

smör

1 1/2 dl vitt vin

6 dl vatten

2 msk lantbuljong

2,5 dl grädde

salt, peppar

grovt hackad bladpersilja

Hacka löken fint. Skala och skär morot och jordärtskockor i mindre bitar. Fräs löken i smör i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser utom grädden. Låt koka under lock ca 15 min eller tills rotfrukterna mjuknat. Mixa soppan slät. Tillsätt grädden och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Garnera med persilja.

Svamprisottto

6 portioner

Min risotto gör jag med stor kärlek och den kräver ständig uppmärksamhet under ca en halvtimme då den puttrar ihop och blir krämig och smakrik. Jag har tyvärr svårt för att ange exakta mått i det här receptet men utgå från drygt 1 dl ris per portion.

6-8 dl avoriris

3 st charlottenlökar, fint hackade

2 vitlöksklyftor, fint hackade

lantbuljong i hett vatten

kalvfond på flaska

vitt vin (snåla inte!)

500 ga blandad svamp, jag använde portabello, skogschampinjoner och shitake på toppen

3 dl riven ost, t ex brännvinsost

riven parmesanost

salt, svartpeppar

grovt hackad bladpersilja

Börja med att bryna svampen i lite smör i en panna. Ställ åt sidan.

Sen börjar jag med att låta löken svettas i en klick smör på låg värme i en kastrull, varpå jag tillsätter riset med ytterligare en klick smör och låter det bli genomskinligt. Obs! Rör ordentligt! Tillsätt därefter lite vätska i taget och låt riset suga åt sig innan du häller på nästa omgång. Varva vin och buljong och liten skvätt fond. Glöm inte att röra hela tiden. Proceduren följer samma mönster ca en halvtimme tills riset har perfekt tuggmotstånd. På slutet tillsätter du svampen och osten. Rör om ordentligt och smaka av med salt och peppar. Lägg upp på tallrikar och garnera med bladpersilja, några svampar och parmesanost. Dra ett varv med pepparkvarnen. Det här är verkligen uppskattad bjudmat!

Dagens shoppingtips

Jag upptäckte dessa väldoftande små doftpåsar någon gång när jag var och rotade i syrrans garderob. Jag är annars ganska känslig för dofter och parfymer men Fleur de Coton från Durance sprider verkligen en himmelsk doft (i lagom dos) i min garderob.

PS. Till Malmöborna: doftpåsarna säljs bl.a. hos Hansa Bädd & Bad.

Pasta rouge

Vi ska strax iväg och se Snabba cash så kvällens middag fick bli snabb och enkel: spagetti med tomatsås på burk som pimpades med lite extra vitlök, kryddor, bladpersilja och parmesan. Jag kan verkligen rekommendera Dolmios ekologiska tomatsås på burk, perfekt att ha hemma när tiden är knapp.

Följeslagare i köket

Har jag kanske redan tipsat om denna innan? Glöm allt vad glutamattärningar från Knorr heter - det här är buljongernas buljong. Lägg alltså lantbuljong från Renée Voltaire på minnet. Ekologisk och fungerar som smakförhöjare i det mesta.

Hoki i het tomatbuljong med korianderkräm

Jag provlagade ett av recepten ur senaste Allt om mat. I receptet använde man gös men jag använde den hokifilé som vi hade i frysen och i det här receptet kan man nog använda vilken fisk som helst. Smakerna av tomat, eldig sambal oelek, rotfrukter, fisk och koriander funkar utmärkt ihop - supergott! Nyttigt dessutom.

Hoki i het tomatbuljong med korianderkräm

4 portioner

4 st fiskfiléer à 125 g

1 msk socker

en gnutta salt

4 morötter

1 palsternacka

1 purjolök

3 vitlöksklyftor

olja

2 msk tomatpuré

1 1/2 msk sambal oelek

4 dl vatten

2 dl vitt vin

2 msk fiskfond

Korianderkräm

1/2 kruka koriander

1 dl crème fraîche

salt

Gnid in fisken med salt och socker, låt vila ca 15 min i rumstemperatur. Hacka koriandern och blanda med övriga ingredienser. Låt stå kallt. Skala rotfrukterna och skär dem i tunna strimlor. Ansa och skär purjon i ca 5 cm långa bitar. Skär den i tunna strimlor. Förväll rotfrukterna i lättsaltat vatten ca 3 min. Obs! Håll koll så att de inte blir sladdriga. Skölj i kallt vatten.

Finhacka vitlöken. Fräs vitlök, tomatpuré och sambal i lite olja i ca 2 min. Tillsätt vatten, vin och fond och låt koka under lock ca 5-10 min.

Baka fisken i en ugnsform i 150 grader ca 12-15 min (beroende fisksort). Fördela rotfruktstrimlorna i djupa skålar, häll över tomatbuljongen och lägg fisken över. Toppa med en klick korianderkräm, koriander och färska ärtskott. Servera med en bit gott bröd.

10 januari i bilder

Fastlagsbullar på Olof Viktors

Smygehuk - Sveriges sydligaste punkt

Kabusa Vintage Store

Bröd i masse

Nyss hemkommen från en biltur längs Skånes sydkust, från Falsterbo via Smygehuk, Ystad till Glemmingebro och tillbaks. I Smygehuk, Sveriges sydligaste punkt, var det folktomt men havet visade stark livskraft med enorma vågor som sköljde över kajen i hamnen. På väg från Ystad till Glemmingebro och Olof Viktors hittade vi det mycket charmiga Kabusa Vintage House som säljer både vintage möbler och kläder. Rekommenderas varmt ett besök. I Olof Viktors mysiga café smaskade vi på fastlagsbullar och passade på att köpa med surdegsbröd hem.

Fina fisken

Mums, sitter och sorterar foton i iphoto och hittade den här läckerbiten som intogs för exakt en månad sedan en solig dag i Puerto Soller på Mallorca med utsikt över blått vatten. Det är inte utan att man längtar sig bort bara lite grand. Det här tar jag gärna till middag ikväll, tack. På tal om iphoto kan jag meddela att min nya Mac är min nya bäste vän, good bye PC!

Minty liquorice och fredag

Fredag eftermiddag, finns det en bättre tid på veckan? Under de senaste åren har jag haft turen att kunna sluta tidigt på fredagar vilket har känts väldigt lyxigt. Inom de närmaste byter jag jobb och då är jag rädd att jag får lov att snällt sitta kvar lite längre. Nu har den riktiga kylan till och med nått Skåne och jag passar på att få upp värmen med en kopp rykande te. Friggs teer är inte bara fint förpackade, de smakar dessutom riktigt gott. Minty liquorice var lika gott som det låter. Jo, jag gillar söta förpackningar, det piffar vårt gamla 70-tals kök som förhoppningsvis snart byts ut! I bakgrunden skymtar du vår julgran som får lov att stå kvar ett tag till.

Hembakat och soppa

Det finns en anledning att han har gjort en brödbok, för han kan verkligen sina bröd den där Martin. Jag testade ett av hans recept i helgen vilket har resulterat i att sambon nu har en dröm om att han ska vakna upp till dessa spröda frukostbröd varje morgon. Sjukt goda kan vi konstatera. Vi njöt av dem tillsammans med vänner och deras sötaste, nyfödda Kalle samt en rund och fyllig potatis- och purjosoppa med smak av rosmarin och timjan. Perfekt en kylslagen vinterdag. PS. Om du testar brödreceptet, använd bakplåtspapper oavsett vad Martin säger, hälften av mina bröd satt ordentligt fast i plåten.

Varm macka med parisfeeling

Flådig nyårssupé i all ära, oftast är det ju mer vardagsmat man lagar. I mellandagarna gjorde jag en favorit i repris: croque madame. Perfekt lunchmacka med lite Parisfeeling. Så här gör du: bred lite dijionsenap på en ljus brödskiva, lägg på rökt skinka och rikligt med stark ost. Strö lite torkad dragon på toppen och gratinera i ugnen ca 10 min. Stek ett ägg under tiden du väntar. Garnera den varma mackan med ägget, på med dragon och dra ett varv med pepparkvarnen.

Gott nytt år!

Bloggen och jag tog ett litet juluppehåll men nu är vi tillbaka igen. Gott nytt 2010! Nyårsafton firade vi hemma i huset tillsammans med ett glatt gäng vänner och fantastiskt god mat som vi alla hjälptes åt med. Tack vänner för en härlig kväll och utsökt mat (som jag tycker vi ovetandes lyckades komponera ihop på ett suveränt sätt), sköna dans(solo)nummer och bra spotifyande.

Nyårsmeny 2009/2010

Förrätt: Skummig västerbottensoppa serverad med sikrom, västerbottenost, ärtskott, rödlök och sesamknäcke

Huvudrätt: Halstrad hälleflundra på en bädd av smörslungad savojkål, toppad med räkor och dill, serverad med champagneskum, potatiskaka och ugnsbakad körsbärstomat

Efterrätt: Mörk chokladmousse med hallongrädde

Nattvickning: Ugnsgratinerad tortilla fylld med prosciutto, mozzarella, soltorkad tomat och färsk basilika, serverades med starka jordgubbsdroppar från Gran Canaria

Västerbottensoppa var en riktig höjdare som jag själv kommer att prova på framöver. Perfekt sälta och krämighet, serverades i små koppar, alldeles lagom stora som förrätt. Kocken meddelade att det går lika bra att använda svecia.

Jag är en sucker för chokladmousse. A&P serverade en suverän mousse gjord på smält mörk choklad, vispade äggvitor och lite socker. Normalt sett används nog ofta vispad grädde i chokladmousse men jag fördrar verkligen den utan, så mycket fräschare och inte lika mastigt. Till moussen serverades ett rött dessertvin med smak av russin, perfekt avrundning på middagen.

Framåt tretiden åt vi lyxig nattvickning med smak av Italien som nog gjorde att vi alla vaknade lite piggare och fräschare dagen efter. Tack H&T för denna fina insats!

Jag och T var ansvariga för huvudrätten och med tanke på hur sällan jag lagar fisk var det lite nervöst innan. Men att laga fisk visade sig inte vara svårare än att steka en bit kött. Nu har jag fått blodad tand så ikväll blir det havskatt.

Gott nytt år alla bloggläsare!